La spécialité du Portugal, c’est la morue bien sûr....
MORUE SALÉE AUX POMMES DE TERRE ET AUX ŒUFS
de PORTO
Ingrédients :
- 500 g de morue salée
- 375 ml de lait
- 2 feuilles de laurier
- 4/5 grains de poivre
- 500 g de pommes de terre
- 1 poignée d’olives noires (20 environ)
- 2 gros oignons
- 8 c à s d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil plat
- 3 œufs cuits durs
Préparation :
- Faire dessaler la morue dans de l’eau froide au moins deux jours avant et changeant l’eau 4 fois par jour. Enlever la peau et effeuiller la morue, mettre le lait, le laurier et le poivre dans un faitout et porter le à ébullition ; Dés l’ébullition arrêter le feu et y mettre la morue, couvrir et laisser ainsi pendant 1h30.
- Au bout d’une heure, peler et laver les pommes de terre et les couper en tranches épaisses.
- Les mettre à cuire dans de l’eau salée pendant 10 minutes
- Faire préchauffer le four à 200°
- Egoutter les pommes de terre et la morue (réserver 125 ml du lait)
- Peler et émincer les oignons, hacher le persil
- Dans la poêle mettre 4 c à s d’huile d’olive et y faire dorer les oignons
- Ajouter ensuite les pommes de terre et la morue, mélanger et poivrer
- Dans un plat allant au four mettre 2 c à s d’huile d’olive, verser dedans les pommes de terre et la morue, ajouter les olives noires et la moitié du persil
- Mélanger délicatement
- Arroser du reste de l’huile d’olive (2 c à s) ainsi que des
- 125 ml de lait, bien répartir en inclinant le plat
- Enfourner 10 minutes à 200°
- Avant de servir répartir le reste du persil et les œufs durs
- coupés en 4