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Accueil du site > Articles > Le confort à bord > La cuisine à bord > Recettes exotiques > Nouvelle Calédonie - LE BOUGNA, LA MARINADE DE CERF

Rubrique : Recettes exotiques

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Nouvelle Calédonie - LE BOUGNA, LA MARINADE DE CERFVersion imprimable de cet article Version imprimable

Publié Novembre 2011, (màj Décembre 2011) par : Sergio   

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En Nouvelle-Calédonie, il y a des spécialités incroyables, toutes plus goûteuses les une que les autres......Influence kanak mais aussi chinoise...
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LE BOUGNA


Le bougna est LE plat traditionnel kanak. C’est un plat qui se partage et qui se fait dans les grandes occasions. Merci à Marie-Pierre et André de nous avoir initiés.
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Ingrédients :

  • 4 morceaux de poulet
  • 3 bananes pas trop mûres
  • 1 grande feuille de bananier
  • 1 patate douce de belle taille (ou 2 moyennes)
  • 1 igname
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 petit bouquet de cives ou de ciboulette
  • 1 oignon
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Commencez par passer les feuilles de bananier au-dessus d’une flamme, afin de les assouplir.
  • Épluchez la patate douce et l’igname, puis coupez-les en rondelles épaisses. Tapissez le fond d’une marmite pouvant aller au four avec les feuilles de bananier.
  • Disposez en premier les morceaux d’igname, puis la patate douce et le poulet. N’oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche.
  • Ajoutez les bananes en tronçons, puis assaisonnez une dernière fois. Recouvrez d’une couche d’oignon finement émincé et de ciboulette, puis arrosez le tout de lait de coco.
  • Remplissez la moitié de la boîte avec de l’eau et versez-la sur l’ensemble. Repliez délicatement les feuilles de bananier, puis fermez avec un couvercle.
  • Personnellement, je n’en avais pas, donc j’ai recouvert le tout d’un grand morceau de papier sulfurisé froissé et mouillé pour garder l’humidité, puis de papier aluminium.
  • Enfournez à 150°C et laissez mijoter une heure environ.

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LA MARINADE DE CERF

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Ingrédients :

  • 1,5 kg de cerf
  • 100 g de lard fumé
  • 1 cuillère à café d’huile
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 bouquet garni Sel, poivre

Marinade :

  • 1 bouteille de vin rouge
  • 2 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail, thym, laurieer
  • 10 cl de vinaigre
  • 1 citron en rondelles
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Préparation :

  • Préparer la marinade. Mariner la viande coupée en morceaux pendant 1 ou 2 jours, puis laisser égoutter.
  • Faire revenir le lard coupé en dés dans l’huile chaude.
  • Saupoudre le cerf de farine.
  • Mélanger avec les lardons, la marinade et tous les autres ingrédients.
  • Laisser mijoter 3 ou 4heures sur feu doux (suivant la tendreté de la vainde) .
  • Servir avec ignames, taros ou pommes de terre vapeur
    Nous avons aussi mangé une salade de cerf mariné excellente.
    - 
    Dominique
    http://sergeetdomi.blog4ever.com/bl...
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