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Rubrique : Recettes exotiques

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Île Maurice et Rodrigues - GRATIN DE PALMISTE ET CRABE Version imprimable

Publié Novembre 2011, (màj Décembre 2011) par : Sergio

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GRATIN DE PALMISTE ET CRABE :

Le palmiste rouge est un palmier endémique des îles Mascareignes à grandes feuilles pennées et épineuses, dont le cœur du bourgeon terminal, ou chou-palmiste, est très apprécié des gourmets pour son goût délicat.

Préparation :

Eplucher les palmistes.
Barder les coeurs et les couper en tronçons de 5cm de long. Les ficeler pour qu’ils ne se détachent pas à la cuisson. les faire cuire dans 1/2l de lait et 1/2l d’eau 15 à 20’ à couvert et à feu moyen. Les égoutter. Enlever la ficelle.
Mélanger délicatement le palmiste coupé en petits tronçons avec du crabe émietté. Faire une sauce béchamel légère et mélanger délicatement.
Mettre la préparation dans une demi coque de bénitier, saupoudrer de fromage râpéet de quelques noix de beurre et faire gratiner....c’est un délice !

BOL RENVERSE :

Préparation :

Faire revenir des morceaux de poulet dans de l’huile, ajouter du chou chinois émincé, des carottes effilées, des champignons et de l’ail écrasé.
Mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cu. de sauce huître et 2 cu. d’eau et 1 cu. de maïzena .
Verser cette préparation sur la viande et légumes et faites revenir à feu vif environ 3’.
Faire autant d’oeufs sur le plat que de convives.
Dans un grand bol, mettre l’oeuf sur le plat, les légumes et le riz blanc. Bien tasser le tout et mettre une assiette dessus. Devant chaque convive, retourner l’assiette et « visser » le bol sur l’assiette avant de l’enlever pour que la préparation ne tombe pas.

MINES FRITES :

Ingrédients :

200g de nouilles chinoises aux œufs
200g de poulet émincés
100g de petites crevettes décortiquées
2 œufs
2 carottes
chou blanc ou chinois
1 cube de bouillon volaille
Huile
2 tiges de ciboules ciselées
Sauce soja

Préparation :

Eplucher les carottes, couper les en bâtonnets. Couper le chou en fines lanières. Battre les œufs en omelette et la couper en petits morceaux. Faire revenir les morceaux de poulet pendant 10’ et ensuite les crevettes pendant 5’. Réserver.
Faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante avec un peu d’huile et du sel. Laisser égoutter.
Mettre de l’huile dans un wok ou une poêle. Faire sauter les nouilles pendant 1 à 2’ avec un peu de sauce soja. Ajouter les légumes, poulet, crevettes, omelette, ciboules et bien mélanger. Servir bien chaud.

Dominique
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