Pratiques et Techniques en Plaisance  | Imprimer |  Fermer la fenêtre

C’est au Brésil où nous nous sommes le plus régalés. Parce que nous y étions avec les copains, avec nos enfants, parce que nous y sommes restés longtemps... et tout simplement parce que c’était excellent.....
 
la Caïpirinha et la Moqueica da Peixe remportent tous les suffrages... C’était tellement bon que nous en avons pris tous les jours.... Euh, surtout de la caïpirinha en fait !

 

LA CAïPIRINHA de Salvador de Bahia

Ingrédients :

• Cachaça
• Citrons verts
• Sucre en poudre
• Glace pilée ou en cubes

 
Préparation :

• C’est directement dans le verre que l’on réalise la « Caipirinha ».

• Laver le citron vert et couper les deux extrémités. Couper le citron en 8 ou 9 morceaux et retirer la partie blanche centrale responsable de l’amertume. Placer les morceaux dans le verre et verser une bonne cuillère à soupe de sucre.
• Ecraser fermement le tout dans le verre avec le sucre en poudre jusqu’à l’extraction la plus complète possible du jus.
• Recouvrir le mélange citron-sucre d’une bonne couche de glace pilée, concassée ou de glaçons simples (ras bord), puis faire le niveau à la cachaça jusqu’à un doigt du bord.

 

LA SALADE DE CACTUS

Ingrédients :

4 nopal (petites raquette de cactus frais) ou à défaut 500g de nopal en conserve
3 tomates
1/2 oignon blanc
1 coriandre petite botte fraîche
125 g de queso panela ou à défaut de féta
1 piment serrano (petit piment vert frais)
3 cuillères à soupe d’ huile végétale neutre tournesol ou colza
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
sel poivre
 
Préparation :

• Enlever les piquants du rameau et détailler les raquettes de cactus (nopal) en dés.
• Couper les tomates en cubes et l’oignon en fines rondelles.
• Ciseler la coriandre. Plonger les dés de nopal et le piment serrano entier dans l’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes, puis les égoutter et les rincer sous un filet d’eau froide. Si vous utilisez du nopal en conserve, il vous suffit de l’égoutter et de le rincer.

• Dans un saladier, réunisser le nopal, les tomates, l’oignon et la coriandre. Assaisonner de vinaigrette et servir parsemé de fromage panela ou féta grossièrement émietté

 

LA MOQUEICA DA PEIXE de Salvador de Bahia

Ingrédients :

• 4 darnes de cabillaud (ou lieu jaune ou dorade)
• 4 grosses tomates
• 2 gros oignons
• 4 brins de coriandre
• 6 cu à soupe d’huile d’olive
• 6 cu à soupe de lait de coco
• 2 citrons verts
• Sel, poivre
• 1 tête d’ail
• 1 racine de gigembre
• 2 piments verts
   

Préparation :

• Saler, poivrer les darnes et les faire mariner 30 mn dans le jus des citrons.
• Eplucher, épépiner et couper les tomates en quartiers.
• Peler les oignons et l’ail. Les couper en rondelles.
• Epépiner les piments et les couper en tronçons.
• Eplucher la racine de gingembre et la couper en fines lamelles.
• Déposer les darnes dans un plat allant au four.
• Les recouvrir de tous les ingrédients. Arroser d’huile et de lait de coco. Mouiller d’eau jusqu’à les recouvrir.
• Parsemer de coriandre. Faire cuire à four chaud à 180° pendant 30mn.

 

Dominique
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