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POULET YASSA de Diara

Nous avions rencontré Diara et sa famille lors de notre virée en brousse... Elle nous avait préparé ce succulent plat traditionnel sénégalais...
 
 
Ingrédients pour 12 personnes :

• 3 kg de poulet 1 pot moyen de moutarde
• 3 kg d’oignons 1 pot d’olives vertes
• 3 kg de pommes de terre 4 piments oiseaux
• Poivre à concasser 1 tête d’ail
• 1 petite bouteille de vinaigre blanc ½ l d’huile
• 4 carrés Maggi poulet ½ boite de macédoine
• Bien piler poivre, ail 4 piments et un carré Maggi.
   

Préparation :

• Laver le poulet, inciser par endroits et mettre cette préparation dedans.

• Mettre dans la marmite à sec et faire bien dorer. Puis mettre de côté.
  
• Dans une autre marmite, mettre l’huile. Quand l’huile est bien chaude, mettre le poulet. Bien cuire, bien dorer.

• Faire la marinade d’oignons:Piler un peu de poivre, ail, un peu de piments et oignons émincés. Mettre le vinaigre, 1 cu à soupe de moutarde. Bien mélanger.

• Enlever le poulet et mettre la marinade d’oignons à la place dans huile bien chaude et faire dorer.

• Mélanger et laisser cuire 2 heures au moins à feu doux.

• Faire le riz à part.

• Servir en disposant le riz sur un plat, le poulet au milieu et la sauce autour et sur le poulet.

 

THIEBOUDIENNE

 

Ingrédients :

• 1 kg de poisson maigre (thiof ou colin) + 100 g de poisson séché
• 100 g de tomates concentrées
• Huile d’arachide
• 1 poivron vert
• 2 + 1 (farce) petits piments rouges
• Sel et poivre
• 1 kg de riz
• 200 g de carottes
• 200 g de patates douces
• 200 g de navets
• 200 g d’aubergines
• 1 petit chou
• 2 + 1 oignons
• Persil
• 12 cl d’huile

 
Préparation :

• Couper le poisson en tronçons et y faire deux trous.

• Préparer la farce en pilant au mortier 1 oignon, le persil et 1 piment ; assaisonner de sel (ou d’un cube de bouillon) remplissez de ce mélange les trous préalablement faits sur les tronçons de poisson.

• Dans une casserole faire dorer les morceaux de poissons à l’huile. Les retirer, les mettre sur du papier absorbant et laisser en attente.

• Ajouter l’oignon dans la casserole faire colorer, puis mettre la tomate concentrée délayée dans un peu d’eau ; porter à ébullition.

• Ajouter les légumes épluchés entiers ou coupés en deux selon leur grosseur ainsi que le poisson séché coupé en morceaux.

• Recouvrir d’eau ; saler et poivrer ; laisser mijoter à couvert pendant 30 min.

• Ajouter le poisson et continuer la cuisson à feu doux encore 30 min. 40 minutes avant la fin de cuisson du Thiéboudiene, faire cuire le riz .
   
   
  Dominique
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