Pratiques et Techniques en Plaisance  | Imprimer |  Fermer la fenêtre

L’escale de Madère, c’est la découverte du poisson-sabre (espada) qui vit dans les grandes profondeurs au large de Madère, ce qui explique ses gros yeux... Le marché aux poissons en regorge...

FILETS DE SABRE AUX LEGUMES

Comme tous les poissons on les cuisine au four, en papillottes, au grill : sa chair est très fine et très goûteuse...
 
Ingrédients :

• Pour 4 personnes :
• 2 gros filets de sabre
• 2 courgettes
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive
• sel, poivre, curcuma
• thym
• Persil

Préparation :

• Emincer les poireaux, l’oignon et les courgettes.
• Faire revenir les légumes 7 ou 8’.
• Hacher ail et persil.
• Dans un plat allant au four étaler les légumes.
• Mattre les filets de sabre dessus.
• saler, poivrer.
• Verser un filet d’huile d’olive.
• Saupoudrer de curcuma, de l’ail et du persil.
• Faire cuire 25’ à four chaud à 180°
   
  Dominique
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