Le Forex est un panneau de PVC expansé, comme vous le dites « un peu » isolant (moins performant que le polyuréthane par exemple), avec une faible absorption d’humidité, donc pouvant être employé comme vous le prévoyez.
Pas d’expérience personnelle de cette démarche.
Penser à conserver un drainage pour l’eau de condensation, avec un siphon pour empêcher l’air froid de sortir par gravité...