On peut tester ce type de composant en posant un glaçon (dans un sachet pour éviter les court-circuits) sur celui qui est sensé s’ouvrir au froid et avec un sèche-cheveux pour l’autre, en vérifiant la continuité à l’ohmmètre ou l’apparition/disparition de la tension en sortie.

Il serait surprenant que les deux soient HS. Si vous n’utilisez pas l’appareil en réchauffage, vous pouvez court-circuiter celui qui coupe à 65°C s’il est HS.Comme le dit Tilikum, pas grand risque, mais pour éviter tout souci, vous pouvez supprimer la position chauffe de l’interrupteur.

La pâte blanche est une pâte thermoconductrice comme :
http://www.conrad.fr/ce/fr/product/....
Peut aussi se trouver chez les fournisseurs pour chauffagistes (montage des thermostats dans les chaudières), par exemple :
http://www.cedeo.fr/chauffage/pate-...