Pratiques et Techniques de la Plaisance

Rubrique : Techniques

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Le lait et le beurre en voyage Version imprimable

Publié Novembre 2012, (màj Novembre 2012) par : tilikum

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Je suis toujours surpris de voir les tonnes de lait en « briques » embarquées par les voiliers de passage, surtout lorsque il y a une tribu de mômes à bord !

Du bon lait, même en poudre :

Tout le monde connaît le lait en poudre, avantage et inconvénient : L’avantage : très léger à stocker, permet de « fabriquer » du lait à la demande, il faut juste de l’eau. L’inconvénient : c’est absolument imbuvable et parfaitement dégueulasse, de quoi en être dégoûté à vie ! L’astuce : préparer le lait la veille en respectant le dosage indiqué sur la boîte , et le mettre au frigo ! Et là, je défie quiconque de faire la différence avec du lait acheté liquide ! En pratique, le lait commercialisé liquide est souvent du lait reconstitué à partir de lait déshydraté pour de simples raisons de coûts de transport...

Du bon beurre malgré tout :

Pour le beurre, c’est presque aussi simple, avec l’avantage d’être meilleur que le traditionnel beurre en boîte qui semble avoir été fabriqué à base de pétrole... : Stocker des petites briquettes de 20 cl de crème complète UHT. Prendre un récipient genre tupperware pour sauce à salade, étroit et haut, avec fermeture étanche. Verser la crème dans le récipient avec une pincée de sel de Guérande. Agiter vigoureusement quelques minutes, (cela s’appelle je crois « baratter ») On sait rapidement si ça fonctionne : au bruit, ça fait « clonc-clonc » ! Ouvrir de récipient, on trouve une boule de beurre et un liquide (le « petit lait ») dont on se débarrasse. Éventuellement recommencer la manœuvre afin d’être sûr d’avoir bien séparé les deux éléments. Ce vrai beurre est naturellement très mou, il suffit de le mettre au frigo pour qu’il devienne ferme. Ce beurre est tout blanc au lieu d’être jaune, mais c’est normal : le beurre jauni en vieillissant...

_/)

Edit : pas testé mais à essayer : surdoser la quantité de lait en poudre pour « fabriquer » de la crème « complète »... ce qui permettrait de se passer des crèmes UHT... ?

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10 Messages de forum

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• Le lait et le beurre en voyage 7 novembre 2012 19:35, par Négofol

  Animateur

  Ne pas oublier le beurre en boîte, même si c’est peu répandu en France : les champions sont les Nouveaux-Zélandais, avec des marques qui se conservent 5 ans et plus et se trouvent en UK.
  Il y a aussi des marques françaises qui en proposent, y compris demi-sel !

  http://www.briois.fr/beurre-en-boite/

  http://shop.conserva.de/de/dosenbut...

  

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  • Le lait et le beurre en voyage 7 novembre 2012 19:53, par tilikum         Ce message répond à ...

    ...avec des marques qui se conservent 5 ans et plus...

    Je n’ose même pas imaginer ce qu’ils mettent dedans pour une aussi longue conservation...

    Pour y avoir goûté, il faut vraiment en avoir été privé depuis longtemps pour apprécier... mais comme on dit à la campagne : « à défaut de grives on peut manger des merles »... !

    _/)

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    • Le lait et le beurre en voyage 8 novembre 2012 10:05, par Négofol         Ce message répond à ...

      Animateur

      Les marques françaises n’incorporent aucun additif, conformément aux textes européens, mais la conservation garantie n’est que d’un an...

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      • Le lait et le beurre en voyage 8 novembre 2012 10:09, par Négofol         Ce message répond à ...

        Animateur

        Les Australiens non plus : pas d’additifs...

        http://www.ballantyne.com.au/downlo...

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    • Le lait et le beurre en voyage 8 novembre 2012 11:29, par yvesD         Ce message répond à ...

      Animateur

      Je n’ose même pas imaginer ce qu’ils mettent dedans pour une aussi longue conservation

      En tout cas rien qui puisse tuer les bactéries du lait car celles-ci sont le traceur indispensable qui permet de vérifier que c’est du beurre et non de la margarine. C’est là dessus que se basent les inspecteurs de la DGCRF pour piéger les pâtissiers indélicats.
      Quoique, c’est peut-être pour ça qu’on ne trouve pas ce beurre en boite de 5 ans en France : plus de bactéries marqueuses d’un produit laitier !

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• Le lait et le beurre en voyage 8 novembre 2012 11:14, par pupuce35

  Pourquoi jeter le petit lait, lait de beurre ? Tout bon Breton te dira que c’est excellent, avec des galettes, des pommes de terre, etc...

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• Le lait et le beurre en voyage 9 novembre 2012 10:58, par DOUG LE

  Bonjour,
  Pour le lait, même si je n’en consomme pas beaucoup, je vais essayer...parce que c’est Tilikum qui propose l’astuce, sinon mon côté mécréant m’amène à me méfier des miracles !
  Pour le beurre, j’ai le problème inverse : je stocke des petits packs de crème UHT pour cuisiner certains plats, mais lorsqu’en transat j’ai voulu m’en servir je n’ai toujours eu que des grumeaux de beurre. Ça baratte tout seul dans la houle.
  Il faudrait les mettre au frigo (le froid empêche le beurre de se former lorsqu’on fait une Chantilly) mais évidemment il n’y a pas la place. Peut-être dans le four à cardan quand on ne fait pas le pain ?

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  • Le lait et le beurre en voyage 10 novembre 2012 13:03, par tilikum         Ce message répond à ...

    Pour le beurre, j’ai le problème inverse : je stocke des petits packs de crème UHT pour cuisiner certains plats, mais lorsqu’en transat j’ai voulu m’en servir je n’ai toujours eu que des grumeaux de beurre. Ça baratte tout seul dans la houle.

    Eh bé ! Il doit quand même falloir une mer bien agitée...

    Raison de plus pour vérifier l’idée de faire de la crème en sur-dosant du lait en poudre... je teste dès que possible !

    _/)

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• Le lait et le beurre en voyage 10 novembre 2012 07:45, par grietick

  Merci beaucoup pour cette astuce que nous allons forcément essayer pendant la saison prochaine !
  En tant que Normand de naissance, je ne puis rester insensible à l’idée de faire mon propre beurre !

  Thierry, sur Troll

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• Le lait et le beurre en voyage 16 mai 2014 13:53, par Ti-Punch

  Je confirme que le barratage naturel a bord cela fonctionne.
  l’an dernier après 1mois 1/2 de navigation ( bonne conditions ) 2 petites briques de creme entière oubliées au fond d’un équipet .....étaient transformée en beurre encore agréable au goût au mois d’octobre.

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