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Le pain tropical 13 septembre 2011 08:28, par michelrVous n’avez pas besoin de sucre parce que vous utilisez qe la levure chimique qui dégage le CO2 nécessaire aux bulles qui font monter la pâte lorsqu’elle est chauffée. Le sucre lui nourrit la levure de boulanger qui est un organisme vivant au repos. En présence d’eau et de sucre il se développe en utilisant le sucre comme aliment et rejette du CO2 et éventuellement un peu d’alcool