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Le lait et le beurre en voyage

Publié Novembre 2012, (màj Novembre 2012) par : tilikum

Je suis toujours surpris de voir les tonnes de lait en « briques » embarquées par les voiliers de passage, surtout lorsque il y a une tribu de mômes à bord !

Du bon lait, même en poudre :

Tout le monde connaît le lait en poudre, avantage et inconvénient :

L’avantage : très léger à stocker, permet de « fabriquer » du lait à la demande, il faut juste de l’eau.
L’inconvénient : c’est absolument imbuvable et parfaitement dégueulasse, de quoi en être dégoûté à vie !

L’astuce : préparer le lait la veille en respectant le dosage indiqué sur la boîte , et le mettre au frigo ! Et là, je défie quiconque de faire la différence avec du lait acheté liquide !

En pratique, le lait commercialisé liquide est souvent du lait reconstitué à partir de lait déshydraté pour de simples raisons de coûts de transport...

Du bon beurre malgré tout :

Pour le beurre, c’est presque aussi simple, avec l’avantage d’être meilleur que le traditionnel beurre en boîte qui semble avoir été fabriqué à base de pétrole... :

Stocker des petites briquettes de 20 cl de crème complète UHT.
Prendre un récipient genre tupperware pour sauce à salade, étroit et haut, avec fermeture étanche.
Verser la crème dans le récipient avec une pincée de sel de Guérande.
Agiter vigoureusement quelques minutes, (cela s’appelle je crois « baratter »)
On sait rapidement si ça fonctionne : au bruit, ça fait « clonc-clonc » !
Ouvrir de récipient, on trouve une boule de beurre et un liquide (le « petit lait ») dont on se débarrasse.
Éventuellement recommencer la manœuvre afin d’être sûr d’avoir bien séparé les deux éléments.
Ce vrai beurre est naturellement très mou, il suffit de le mettre au frigo pour qu’il devienne ferme.

Ce beurre est tout blanc au lieu d’être jaune, mais c’est normal : le beurre jauni en vieillissant...

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Edit : pas testé mais à essayer : surdoser la quantité de lait en poudre pour « fabriquer » de la crème « complète »... ce qui permettrait de se passer des crèmes UHT... ?