Pratiques et Techniques en Plaisance  | Imprimer |  Fermer la fenêtre

En Nouvelle-Calédonie, il y a des spécialités incroyables, toutes plus goûteuses les une que les autres......Influence kanak mais aussi chinoise...
 

LE BOUGNA

Le bougna est LE plat traditionnel kanak. C’est un plat qui se partage et qui se fait dans les grandes occasions. Merci à Marie-Pierre et André de nous avoir initiés.
 
 
Ingrédients :

• 4 morceaux de poulet
• 3 bananes pas trop mûres
• 1 grande feuille de bananier
• 1 patate douce de belle taille (ou 2 moyennes)
• 1 igname
• 1 boîte de lait de coco
• 1 petit bouquet de cives ou de ciboulette
• 1 oignon
• Sel, poivre

Préparation :

• Commencez par passer les feuilles de bananier au-dessus d’une flamme, afin de les assouplir.
• Épluchez la patate douce et l’igname, puis coupez-les en rondelles épaisses. Tapissez le fond d’une marmite pouvant aller au four avec les feuilles de bananier.
• Disposez en premier les morceaux d’igname, puis la patate douce et le poulet. N’oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche.
• Ajoutez les bananes en tronçons, puis assaisonnez une dernière fois. Recouvrez d’une couche d’oignon finement émincé et de ciboulette, puis arrosez le tout de lait de coco.
• Remplissez la moitié de la boîte avec de l’eau et versez-la sur l’ensemble. Repliez délicatement les feuilles de bananier, puis fermez avec un couvercle.
• Personnellement, je n’en avais pas, donc j’ai recouvert le tout d’un grand morceau de papier sulfurisé froissé et mouillé pour garder l’humidité, puis de papier aluminium.
• Enfournez à 150°C et laissez mijoter une heure environ.

 

LA MARINADE DE CERF

 
Ingrédients :

• 1,5 kg de cerf
• 100 g de lard fumé
• 1 cuillère à café d’huile
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 bouquet garni Sel, poivre

Marinade :

• 1 bouteille de vin rouge
• 2 oignons
• 4 clous de girofle
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail, thym, laurieer
• 10 cl de vinaigre
• 1 citron en rondelles
   

Préparation :

• Préparer la marinade. Mariner la viande coupée en morceaux pendant 1 ou 2 jours, puis laisser égoutter.
• Faire revenir le lard coupé en dés dans l’huile chaude.
• Saupoudre le cerf de farine.
• Mélanger avec les lardons, la marinade et tous les autres ingrédients.
• Laisser mijoter 3 ou 4heures sur feu doux (suivant la tendreté de la vainde) .
• Servir avec ignames, taros ou pommes de terre vapeur
  Nous avons aussi mangé une salade de cerf mariné excellente.
   
  Dominique
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