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La spécialité du Portugal, c’est la morue bien sûr....

MORUE SALÉE AUX POMMES DE TERRE ET AUX ŒUFS
de PORTO

Ingrédients :

Pour 4 Personnes

• 500 g de morue salée
• 375 ml de lait
• 2 feuilles de laurier
• 4/5 grains de poivre
• 500 g de pommes de terre
• 1 poignée d’olives noires (20 environ)
• 2 gros oignons
• 8 c à s d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil plat
• 3 œufs cuits durs

Préparation :

• Faire dessaler la morue dans de l’eau froide au moins deux jours avant et changeant l’eau 4 fois par jour. Enlever la peau et effeuiller la morue, mettre le lait, le laurier et le poivre dans un faitout et porter le à ébullition ; Dés l’ébullition arrêter le feu et y mettre la morue, couvrir et laisser ainsi pendant 1h30.
• Au bout d’une heure, peler et laver les pommes de terre et les couper en tranches épaisses.
• Les mettre à cuire dans de l’eau salée pendant 10 minutes
• Faire préchauffer le four à 200°
• Egoutter les pommes de terre et la morue (réserver 125 ml du lait)
• Peler et émincer les oignons, hacher le persil
• Dans la poêle mettre 4 c à s d’huile d’olive et y faire dorer les oignons
• Ajouter ensuite les pommes de terre et la morue, mélanger et poivrer
• Dans un plat allant au four mettre 2 c à s d’huile d’olive, verser dedans les pommes de terre et la morue, ajouter les olives noires et la moitié du persil
• Mélanger délicatement
• Arroser du reste de l’huile d’olive (2 c à s) ainsi que des
• 125 ml de lait, bien répartir en inclinant le plat
• Enfourner 10 minutes à 200°
• Avant de servir répartir le reste du persil et les œufs durs
• coupés en 4

Dominique
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