mais la qualité de son petit noir est incomparable avec les filtres ou autres italiennes à vapeur qui brûlent la mouture

C’est ce qui m’arrivait (bruler) jusqu’à ce que des fans napolitains m’apprennent qu’il faut toujours faire des cheminées dans la poudre (ne pas trop tasser) de ces machines histoire que l’eau s’écoule avec une gène faible, strictement contrôlée. D’ailleurs l’un deux faisait la démo à un bistrotier parisien en retenant le levier de sa machine à café juste ce qu’il faut, à l’époque il y avait un levier qui permettait de doser la pression d’eau : le résultat s’en ressentait.
Bon, manquait plus que l’eau de Naples pour que ce soit presque parfait.

De plus, toujours d’après ce fan-club, toutes les tailles de cafetière italienne ne conviennent pas pour faire un bon café (ma mémoire dit que seul la 2 tasse est bonne, la 8 bols est une nullitée). Ali-bab, dans son traité de gastronomie, confirme l’importance du rapport diamètre sur hauteur de la réserve à poudre pour obtenir un café digne de ce nom.

Ah, faut pas croire, y a pas que les hélices qui soit un sujet techy.